倚花狂

　　四川泡菜清爽开胃，是夏日佐餐的佳品，但制作起来比较复杂，蔬菜需要腌制数日方可食用，也不方便，我这里给各位老饕介绍一种非常简单的四川泡菜制作方法：“跳水菜”。夫“跳水菜”者，只是因腌制的时间很短，就像体育比赛中的运动员跳水一样，跳入水中后很快就从水中爬出来，故而得名。儿时身体不好，胃口不佳，母亲就用蔬菜腌制跳水菜为我送饭，现在虽人在南国，犹忆跳水菜的清香。“跳水菜”的制作：在菜市场买小号玻璃泡菜坛子一个，大约一升半容积的即可。买回家后用洗净后，开水烫过，将坛子口向下，放在阴凉处晾干。晾干后将泡菜水装入坛子，六分满即可，加入３００克洗净去蒂的鲜朝天椒，２００克生姜，２５克白酒，５０克食盐，１０克冰糖，将盖子盖好，在坛沿里加满水，放置两天即好。将多汁蔬菜如各种萝卜、胡萝卜、白菜、莴笋头、生姜等按照需食用的份量，将其切成手指粗细的条状，在食用前一天的晚上放入坛中，第二天早餐时即可食用。由于蔬菜体积小，腌制的时间很短就能腌好，所以口感除了泡菜的特有清香外，还保持了比较多的蔬菜本身的鲜嫩味道。注意坛中要放在阴凉通风的地方，避光，保持坛沿里的水位满，一次不要加入太多蔬菜，一般够一餐食用即可，随吃随加。坛子中忌混入油，否则泡菜水会变质，每个星期根据个人口味的轻重往坛中加入适量食盐和少许白酒便可保持泡菜水的口味。